La preparazione del Caffè crudo
Dopo un’accurata selezione delle singole qualità nei paesi d’origine i chicchi crudi di caffè arrivano presso il nostro stabilimento, all’interno di big bag. Inizia così il delicato processo di lavorazione del caffè suddiviso in 4 diverse fasi, dalla pulitura e selezionatura del caffè crudo, alla tostatura ovvero la cottura del caffè, dalla miscelazione fino ad arrivare al confezionamento nei diversi formati richiesti dal mercato.
Scopri i paesi d'origine
Pulitura e selezionatura
I chicchi vengono scaricati nella buca e trasferiti nei silos di stoccaggio in base alla loro origine. Ripuliamo i chicchi di caffè Arabica e Robusta a seconda della loro condizione all’arrivo in azienda, valutandone lo stato con prelievi a campione. I chicchi di caffè Arabica solitamente passano attraverso la macchina per la pulitura, la Tarara, con la quale si eliminano polvere, impurità e scarti. La lavorazione del caffè continua il passaggio all’interno della Spietratrice, macchinario preposto per l’eliminazione dei corpi estranei come pietre e sassi.
Preparazione alla tostatura: la selezionatura ottica
I chicchi di caffè Robusta compiono l’intero percorso di preparazione alla tostatura, che prevede anche l’ultimo importante stadio che è il passaggio nella Selezionatura Ottica. Questo accurato macchinario ci permette, una volta indentificati i parametri analitici per quel specifico lotto di caffè, di separare i chicchi di colore indesiderato e da eliminare, da quelli definiti con parametri corretti. Questa è una fase in cui vengono impiegati strumenti d’avanguardia al fine di ottenere un risultato d’eccellenza.
Per noi è importante che anche questa fase avvenga sotto le linee guida scrupolose dei nostri esperti, per garantire un risultato conforme alle ricette che dovremo processare.
La materia prima caffè che arriva nella nostra azienda è già garantita da fornitori e origini altamente qualificate, questo ci permette di limitare gli scarti e gestire eventuali seconde scelte.
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